蔬菜，食药兼备，既可佐餐，又是妙药，它有威力不可小视。
癌症的蔬菜疗法，是指通过给癌症病人食用绿色蔬菜以抑制致癌物质的产生，加速癌症毒素的排泄，以达到促进病人康复的疗法。
据科学实验证明，蔬菜疗法的抗癌作用。是通过五个途径产生的。一.绿色蔬菜可直接和致癌物质作用。二.绿色蔬菜中的绿叶素有抑癌作用。三.蔬菜中含有的植物激素可增加肝脏的排毒作用。四.蔬菜中含有较多的维生素可增强人体对癌症的抵抗力。五.蔬菜中含有一种蛋白酶类的抑制物可防癌、蔬菜中的这种成分可以保护细胞膜的完整性，防止癌变。
芦笋抗癌
学名刁桩，别名“龙须菜”，原产东地中海岸、小亚细亚及苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区。我国黑龙江沿岸亦有野生品种，为欧、美等西方各国人民所嗜食，被誉为“世界十大名菜之一”。近年来，美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、肺癌、膀胱癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。因而，其身价倍增，生物学家认为：芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白，这是一种“使细胞生长正常化”的物质。据报道，癌症病人食用芦笋，一般2～4个星期，病情就开始好转，具体方法是：癌症病人应在每日早、晚服4汤匙芦笋的浓汁，在服用前应将它煮熟，芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直至医学上确诊癌瘤已消除时方可停食。
番茄抗癌
番茄（西红杮），富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁、维生素、苹果酸、柠檬及番茄红素，番茄红素是抗氧化物，可中和自由基，有对抗乳腺癌、胃和消化系统癌病的作用，美国哈佛大学曾做过实验，在48000名男人里，每星期食20个番茄，结果患前列腺癌的机会比不食番茄者减半。
香菇抗癌
香菇，以香味美，营养丰富。近年发现，香菇中含有一种β-葡萄糖甙酶，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。因此，常吃香菇对防癌抗癌颇为有益，对预防和治疗胃癌和食道癌等颇有疗效。
西兰花
西兰花，含有大量植物元素，对人类有排毒效果，它还含有胡萝卜素，能使身体产生抗癌的蛋白酶，清除细胞致癌物，能有效歼灭自由基，强化免疫系统，对预防肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、膀胱癌、前列腺癌等特别有效。
萝止抗癌
萝卜中含有木质素化合物，可以提高人体内巨噬细胞的活力，而巨噬细胞又能吞噬细菌及癌细胞。具体食用方法是，制成萝卜馅饺子或生拌萝卜丝食用，对多种消化道和呼吸道癌症有重要防治作用。
胡萝卜含有丰富的防癌维生素——胡萝卜素，在其防癌食品中是佼佼者。胡萝卜素中所含的维生素A以及相应的生物成分，对癌症病人的营养支持作用效果较好。生胡萝卜汁或胡萝卜馅饺子对消化道癌症病人具有良好的防治作用，同时能改善放疗和化疗给癌症病人带来的身体虚弱，体力下降的病症。
菱角抗癌
经研究发现，带花的菱角中含有多糖、维生素、菱角甾烯、谷甾醇等抗癌物质成分，有防癌抗癌之特效。现代医学进一步研究证明，菱角含有β-谷甾醇、麦角四烯及鞣质等药物成分，具有防癌抗癌功能，民间也有用菱角治疗食道癌、子宫颈癌、骨癌等单方。
圆白菜
又称卷心菜，莲花白，包心菜，又因它是在1000多年前从西域传入我国的菜种，故又称洋白菜。圆白菜含有丰富的微量元素钼，钼有抑制致癌物亚硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。目前，作为一种抗癌物质，它与菜花，花茎甘蓝、孢子甘蓝等，已经被世界科学家列入抗癌食谱中。圆白菜食用方法：爆炒，醋熘，酸渍，或腌，或酱，在面点中用它作馅心和荤菜的配料。
洋葱抗癌
洋葱又名葱头，含有谷胱甘肽，它能将人体内的过氧化物还原成无害物质，使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不受过氧化物的损害，洋葱中所含的各种辣素对癌症具有良好的抑制作用。洋葱所含的一些生物复合物对有毒细胞具有重要的杀灭作用，能增加巨噬细胞和淋巴细胞的活力。美国加州大学微生物学家，免疫学教授指出，洋葱中含有一种名叫“栎皮黄素”的化学物质，是目前已知的天然抗癌物质之一。科学家发现，洋葱对胃癌有特别的疗效，多吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌要少25%，具体食用方法是：生吃或作为佐料后下，不可熟煮，以减少有效成分的破坏。
南瓜抗癌
南瓜是预防癌症的最有效的食物，抗癌的原理是南瓜的抗血糖作用。因为所有的癌细胞都有自动摄取大量糖分的能力，而南瓜能减少血糖，所以控制了癌细胞的增殖。经分析证实，南瓜中含有的特殊物质，能改善糖在人体内的转化利用，分解和代谢功能。有人以炒熟的南瓜乘热敷在胁间，对肺癌疼痛有效。正确的食用方法：将南瓜炖食，或以适量面粉制成南瓜饼坚持每天食用，另外，南瓜秧也具有重要的抗癌作用，民间采用南瓜秧作茶食用治疗肿瘤效果良好。
紫菜抗癌
属海藻类，日本妇女乳腺癌的发病率很低，据研究证明，日本人食紫菜量居世界之首，碘的不足可引起乳腺异常改变，因而癌变的机会比乳房健康者要高出9倍，它那丰富有机碘在人体内吸收和排泄都较为缓慢，对预防癌相当有效，海澡中含有的“褐澡酸”能有选择性地与体内锶、镉等致癌物质结合并排出体外，含有大量纤维素，也促进某些致癌物的排泄，亦有助防癌。
