春节期间，有荤食品异常丰富的餐桌上，如果安排几道素菜，不仅味美爽口，饮食平衡，增进健康，还不会众口难调，无论家用或宴客定会大受欢迎，有意想不到的效果，下列各款，供君选择，不妨一试。如配上甜菜及素菜亦可单独成席。
木耳烧豆腐
原料：豆腐500g，黑木耳50g，瘦猪肉50g，洋葱50g，芹菜50g，香菇25g，大蒜25g，豆瓣辣酱25g，花生油60g，鲜汤100g。姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、鸡精、香油、水淀粉100g。
制作：1、将豆腐切成100px长、75px宽、25px厚的片，黑木耳、香菇水发后摘除根蒂，洗净切丝；瘦猪肉、洋葱、芹菜、大蒜亦切丝备用。
2、锅置中火上，放油40g，把豆腐片放入锅内煎至两面金黄色后盛入盘中待用。
3、炒锅加热烧热，放入猪肉丝炒散，再放入姜末、蒜泥、洋葱丝、豆瓣辣酱，待煸出香味后，把黑木耳丝、香菇丝、芹菜丝、豆腐片放入，加鲜汤、酱油、精盐、白糖、鸡精调味。烧沸后转小火烧约5分钟，待入味后用旺火加水淀粉勾芡，撒入大蒜丝，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：甜咸适中，清素爽口，常用健脾益气，降脂降压，软化血管，益于心血管系统疾病。
笋菇藕饼
原料：鲜藕500g，豆腐、生粉、水发香菇、笋子、葱、姜味精、色拉油、麻油各适量。
制作：1、将鲜藕去节、去皮，洗净，切成2.5px的细末；香菇去蒂洗净后亦切同样大小的细末，笋子和部分香菇改切成片，待用。葱、姜拣洗干净后切成葱花姜末；取大盆一只，将塌好的豆腐、藕末香菇末、葱姜末、盐、味精、生粉同搅上劲，均匀地分成16份，并做成藕饼，待用。
2、净锅上火，烘干，放入色拉油烧至六成熟时，逐一放入藕饼煎至两面金黄，待全部煎完后，倒去锅中余油，另放色拉油烧，再放入少许水，放入香菇、笋片、藕饼、盐、味精，用适量水淀粉勾芡，淋入麻油，起锅装盘即成。
特点：口味鲜美，为藕类古老菜肴之一。竹笋清热、消痰、利水，是一味低脂肪、低糖、多纤维素食品，有促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘的效果，对减肥、防止大肠癌、乳房癌也有作用。
发菜百合卷
原料：发菜20g，百合（干）25g，豆腐皮3张，豆腐100g，净荸荠50g，红萝卜100g，精盐3g，味精3g，姜5g，料酒25g，面粉100g，葱10g，香醋12g，番茄酱20g，白糖10g，发酵粉2g，粳米粉60g，植物油1000g（耗80g）。
制作：1、百合粘粉；发菜用水泡发，漂洗捞出，放进炒锅里加姜、葱、料酒，烧15分钟；捞出姜、葱、汤不用；面粉60g，粳米、白糖及热植物油20g，发酵粉，加水调成脆面糊，准备炸卷子用；40g面粉加水调成稠面糊，准备粘卷子用。
2、红萝卜加沸水氽热，豆腐洗净，荸荠切末，豆腐压成茸，红萝卜、荸荠剁碎。百合粉、豆腐茸、红萝卜末、荸荠加氽过的发菜、精盐、味精搅成卷子馅料。
3、豆腐皮放案板上，裁成300px宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，粘上稠面糊，放在蒸格上，入蒸笼蒸15分钟取出，切成100px长的段。
4、炒锅放旺火上入油，将发菜百合卷粘上脆面糊炸至金黄色捞起装盘，配番茄酱、香醋，即可食用。
特点：烹制考究，滋味美，为常见的高级斋菜，发菜不含脂肪，被人称为山珍“瘦物”，有较好的轻身减肥作用，适宜高血压、心血管及减肥者食用。
蛋煎“带鱼”
原料：水发腐竹250g，鸡蛋2个，韭菜50g，葱姜水50g，干淀粉25g，精盐3g，味精2g，啤酒25g，麻油10g，色拉油100g（约耗50g）。
制作：1、将水发腐竹改刀成100px长的段，入盆内，加入葱姜水、精盐、味精、啤酒拌匀，入味5分钟；韭菜洗净，切成细末；鸡蛋磕入碗内，加入韭菜末及少许精盐搅散，腐竹汤汁水，滚匀干淀粉备用。
2、平底煎锅上火，入色拉油烧至五成熟，取腐竹拌匀鸡蛋液摆入油锅中，然后将剩余的蛋液再倒入锅中的腐竹上，待定形后翻转煎另一面成虎皮色，无生蛋液时，出锅沥油，装盘即成。
特点：口感软嫩、咸鲜，营养丰富，益于心血管疾病，预防老年痴呆，促进骨骼发育。
什锦山药
原料：山药1650g，葡萄干、莲子、瓜条、蜜枣、青梅、年糕各30g，菠萝罐头250g，西瓜子仁5g，蜂蜜30g，湿淀粉10g，白糖90g，青红丝30g。
制作：莲子去衣、心，开水氽透；蜜枣去核，瓜条、青梅切丁；碗内抹上一层猪油，用西瓜子仁、葡萄干、青红丝、莲子、蜜枣、瓜条、青梅在碗内先码上一定的图案。
2、山药洗净蒸熟，去皮压成泥，入白糖拌匀，先取一半放在码好图案的碗内，把剩下的果料放在其上，把另一半山药泥放在上面，将装有山药泥和果精的碗上蒸笼40分钟取出，翻扣盘内。
3、另取一锅放开水150mL，上火加入蜜蜂、白糖，用小火稍煮溶化，待水变稠时，用少许湿淀粉勾芡，将汁浇在山药泥上；把菠萝及切成三角块的年糕围在边上。
特点：甜品香甜味美，营养丰富，健脾和胃，抗衰强身。
山楂粥
原料：山楂20g，大米100g，红糖20g。
制作：将山楂洗净放锅中煎取浓汁，去渣后加入大米，红糖煮成稀粥即可。
特点：开胃消食，活血化瘀，适用于积食。
