人们之所以爱吃羊肉，主要还与羊肉具有滋身壮体，扶正袪邪的延年益寿药用价值有关，羊肉性味甘温，入脾，肾经，具有益气补虚，温中暖下的作用，可治疗虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚仅胃等病症。
我国民间有“人参补气，羊肉补形”的说法，很有道理。因为羊肉中所含的丰富营养物质能增强人体肌肉，如有一个人，因功课紧张，睡眠不好，胃口差，身体日渐瘦弱。后来得一补养方法，每天早晨炖羊肉1次，1个多月后身体便健壮起来，睡眠及食欲好转，前后叛若两人，此法简单易行，瘦弱者不妨一试。
在冬季食羊肉，取其温热之性，以散凝滞之寒，更能发挥其独特效能。羊肉可取不同的食法，或配以不同的药物制成药膳，现汇集羊肉食养食补食疗，可供食者参考选用。
锅巴羊肉
原料：瘦嫩羊肉2000g，大米锅巴150g，青豌豆15g，玉兰片15g，鸡蛋半个，淀粉50g，酱油50g，精盐2.5g，味精5g，白糖2.5g，麻油5g，醋25g，花椒水少许，葱、姜、蒜末各适量，植物油1000g。
制法：1、羊肉切75px厚，25px宽，62.5px长的片，用鸡蛋和淀粉15g调成糊，把羊肉片放糊中抓匀。2、把大米锅巴烘干，掰成75px见方的块。3、锅上旺火，下底油少许，烧热后下葱、姜、蒜末、玉兰片、豌豆略炒，再下入半手勺鲜汤，依次加入酱油、醋、白糖、麻油、花椒水调正口味，烧开后浇薄芡，呈稀糊状。4、另起炒锅入油烧至五成热时，把肉片滑开捞出，倒入另一锅中的糊汁中搅匀。再倒入大碗中。5、待油锅中的油温升至七成热时下锅巴炸至金黄色，捞出装入大汤盘中。6、将盛有卤汁的大碗和盛有锅巴的大汤盘一起上桌。食时将卤汁浇在锅巴上，立刻发出吱吱的声响。
特点：酸甜可口，羊肉鲜美，锅巴松酥，余味无穷。
孜然羊肉饼
原料：羊肥瘦肉250g，鸡蛋1个，孜然粉、胡椒粉、生姜各10g，绍酒15g，精盐、味精各3g，色拉油150g（约耗75g）。
制法：1、将羊肥瘦肉剔净碎骨，洗净沥水，剁烂成泥，生姜洗净，去皮，剁成细末。2、将羊肉泥纳入小盆内，放入姜末、孜然粉（5g）、胡椒粉、精盐、味精、料酒、磕入鸡蛋液，放入适量干淀粉，拌匀成软硬适中的羊肉馅，做成厚25px，直径为100px的圆饼若干个。3、净平底煎锅上火，放入油烧热，将羊肉饼放入煎制（分次放入），视底面皮硬呈深黄色时，用锅铲翻转，再煎另一面至金黄色，熟透，铲出沥油。同法做完，装盘，撒入孜然粉即成。
特点：外酥里嫩，鲜香味美，孜然味浓。
新烹鱼咬羊
原料：小黄鱼12条，羊肉200g，蒜茸酱30g，酸梅酱20g，白糖、盐、味精、老抽、黄酒、蚝油、玫瑰露酒各适量。葱姜末少许，锡纸1张，植物油500g（约耗50g)。
制法：将小黄鱼除鳃、鳞，用筷子搅出内脏，洗净，用黄酒、盐、葱、姜末腌渍入味。2、羊肉剔去筋膜斩成茸，调入盐、味精、黄酒、嫩肉粉、生粉搅拌上劲，酿入小黄鱼腹内，逐个做完，即成生坯。3、把鱼咬羊生坯拍粉，入五成热油锅内浸炸2分钟，码入边长250px的正方形锡纸中。4、锅上火入油烧五成热，用葱、姜末煸香，入蒜蓉酱、酸梅酱煸香，调入高汤、盐、味精、蚝油、玫瑰露酒、老抽、黄酒、勾流水芡。淋浇在小黄鱼上，包裹锡纸入微波炉，调中火焗2分钟取出上席。
特点：鱼羊组合，风味独特。
羊脊骨火锅
原料：羊脊骨2000g，羊肉片500g，莴笋尖、白菜各200g，黄花、粉丝各150g，海白菜、豆芽各100g，蒜瓣75g，葱段50g，姜片15g，花椒15g，大料2枚，干辣椒8g，丁香3粒，香叶、桂皮、精盐、味精各适量，黄酒20g，胡椒粉2g，白糖5g。
制法：1、羊脊骨洗净，从骨节处砍成小节，用清水浸泡半天以除尽血水，捞出；再放入冷水锅中，上火烧沸，打去浮沫后再捞出，放入一净锅内，掺入三倍于羊脊骨的热水，放入蒜瓣、葱段、姜片、盐、黄酒以及用花椒、大料、干辣椒、丁香、香叶、桂皮等包成的香料包，用旺火烧开，然后改成小火保持汤微沸装，炖至羊脊骨酥烂醇香后，拣去葱段、姜片、香料包待用。2、羊肉片分成二份，白菜、莴笋尖洗净，沥水，黄花、粉丝水发好，去杂质，沥水；海白菜、豆芽去杂质，洗净沥水，以上各料分别装盘，同羊肉片一起摆在火锅四周待用。3、将羊脊骨捞入中间有分格的火锅的一边，再将汤汁倒入分格的两边（其中一边无羊脊骨，以方便烫食其它菜品），最后将锅上桌置火上，烧沸后即成捞食羊脊骨和烫食其他菜品。
味碟用蚝油、生抽、胡椒粉、味精、香菜末、葱花、芝麻油等调好，每人一份，蘸食。
特点：具有香浓可口，羊骨酥烂，汤美宜人，别有风味。
