进入冬季以后，体内贮藏功能逐渐增强，特别是是三九严冬时期，能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内。若在此时进补，则能萌发元气，蓄精养锐，有助于体内阳气的生发，为来年开春以及全年的身体健康打下基础，故有“九九进补”、“冬补三九”之说。因此，每当天气开始转冷后，许多人开始熬上热乎乎的禽肉汤锅给家人滋补，尤其是小巧的野生鹌鹑就是最佳选择。
滋补能力胜鸡肉一筹
民谚有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。的确，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素食物，以“动物人参”之美誉闻名于世，是传统的补益佳肴。可与补药王——人参相媲美，特别是适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。与常见肉食禽类鸡相比，鹌鹑肉含蛋白质为24.3%，鸡肉仅为19.7%；其多种维生素（A、B、C、D、F、K）的含量比鸡肉高1～3倍，而且比鸡肉更易于消化吸收。因此鹌鹑比鸡更适合作为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补食品。此外，医学研究证明，鹌鹑所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂还是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
可治多种疾病
中医认为，鹌鹑肉味甘、无毒、入肺、脾经、能利水消肿。据《本草纲目》云：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消热结”。《饮膳正要》：“鹌鹑为味甘，温平，益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消热结”。《食经》：“主赤白下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍”。《本草求原》：“补土续气，调肺利水湿，治腹大如鼓，泻痢，疳积”。鹌鹑为禽中珍品，其体小肉嫩，其味鲜美，且易消化吸收，可煮汤熟食，可做菜，也可做药膳。鹌鹑蛋能补五脏，益气血，强筋骨。所以它可制成具有滋补强身、治疗多种疾病之功效的高级佳肴。其适宜于营养不良、身虚体弱、恶寒怕热，咳嗽哮喘、神经衰弱、贫血头晕、肾炎浮肿，泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。例如治疗神经衰弱或欲提高智力，就可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。但值得注意的是，鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑斑或发生痔疮。
鹌鹑蛋为“卵中佳品”
外观小巧的鹌鹑蛋，在营养上有独特之处，也是一种很好的滋补品。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇並论为上品，称其对肺病、胁膜炎、哮喘、心脏病、神经衰弱有一定疗效。同时也有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质。与鸡蛋相比，鹌鹑蛋蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B12高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，核黄素、维生素A含量也高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约1/3、鹌鹑蛋蛋白特别黏稠。蛋白质颗粒小，消化吸收的生物学价值明显高于鸡蛋。鹌鹑蛋中含有的维生素P等成分，能防治高血压及动脉硬化，加上种类齐全、含量丰富的氨基酸和高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，成为各种虚弱病者及老人、婴幼儿及孕产妇的理想滋补食品。
中医也称，鹌鹑蛋有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
治肺结核和肺虚火咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。
治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2-3个，常食有效。
治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个，桂圆20g，薏米30g，大枣10个，红糖适量。先将鹌鹑蛋煮熟剥皮，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日1次，连服60天。
慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250g的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
提醒：脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑的食疗小方
清蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只，黄芪、党参各30g，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量。蒸熟食用。功效：此款菜肴具有补气生津，健脾强壮作用，适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，食欲不振，大便溏薄等症。
杞子炖鹌鹑：鹌鹑3只，枸杞子、淮山药各5g，绍酒15g，精盐适量，葱结姜块30g。鹌鹑各分成4块，放清水适量浸泡半小时;去血水，装入大碗里，加上各料，清水加8成满，放蒸笼里蒸45分钟左右致酥烂即可。功效：此款菜肴，补肝益肾，肾虚腰痛，壮腰膝，益气健胃，滋补健身。
鹌鹑粥：鹌鹑1只切小块，大米100g，同煮粥，用适量油盐调味即可。功效：此粥有益气健脾，补气血，消湿积作用，可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用1次。
党参山药蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只，党参30g，淮山药100g，将鹌鹑除毛洗净，置锅中，加入党参，淮山药，适量食盐、水、蒸熟食用。功效：此款菜肴健脾强胃，补中益气作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。
赤豆鹌鹑汤：鹌鹑1只，赤小豆30g，生姜适量，同煮汤，盐调味食用。功效：此汤有健脾、除湿、利水作用。适用于痢疾，腹泻等症特佳。
糖酒煮鹌鹑：鹌鹑2只，红糖、黄酒适量煮汤食用。此汤有补虚润肺作用。适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症尤佳。
姜煮鹌鹑：雌雄鹌鹑各1只，生姜适量，煮汤食用，可加油盐调味。功效：此汤有祛风定喘作用，适用于风寒骨痛，腰酸肌痛等症。
杜仲枸杞煮鹌鹑：鹌鹑2只，杜仲30g，枸杞子40g，同煮汤。用少量油盐调味食用。此汤有补益肝肾作用。主治，肝肾虚损引起的腰痛，脚软，头晕，眼花等症。
羊肉鹌鹑汤：鹌鹑2只，羊肉250g，小麦50g，同煮汤。用少量油盐调味食用。功效：此汤有补气补血，滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症有良效。
炒鹌鹑：鹌鹑2只，宰杀除毛后水洗净，切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜200g放入混炒，然后放入葱末、姜末。料酒、醋、水同煮熟，用味精、食盐调味即可。功效：此款菜肴有补肾气，壮腰膝，强身体的作用，适用于肾虚腰疼及各种虚弱症。
芙蓉鹑片：鹌鹑胸肉60g，加入少量猪油，剁成细茸，用6只蛋清、食盐、鸡清汤湿淀粉调匀，下七成热的油锅内，滑熘成片形捞起；用少量油将葱、姜末各5g，青豆(或蒜苗）6g，冬笋片25g，火腿肉20g，煽炒一下，加清汤，再把滑好的鹑片倒入略炒，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。功效：此款菜肴有补益五脏作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛等症。
